不同全麥粉食品對(duì)麩皮的細(xì)度有哪些要求？

　　面粉機(jī)械可以生產(chǎn)全麥粉，但對(duì)于不同的全麥粉食品，要求麩皮的顆粒大小不一樣，但多數(shù)要求麩皮粒度細(xì)微，因此為了達(dá)到這些要求，需要對(duì)麩皮再粉碎和篩分。通常餅干、曲奇、面條用全麥粉要求為中等片狀麩皮，蛋糕用全麥粉要求麩皮細(xì)小，早期全麥面包用麩皮為大片狀麩皮，而現(xiàn)在更希望麩皮精碎。對(duì)此，仍需加強(qiáng)面粉機(jī)械各種粒度麩皮添加對(duì)面團(tuán)特性及終端制品品質(zhì)的研究，為合理使用提供依據(jù)。

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